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麹発酵の薬膳料理で、有名なお店みたいです。 塩をつかわず、麹で発酵させるのが特徴だそう。 山芋を発酵させたもの。   塩をできるだけ使わず、麹発酵で、うまみを引き出すというかたちなので、 正直なところ、ジャンクな食生活に慣れた味には、物足...