現在、金券がもらえるふるさと納税はこちらのみです。
和歌山県高野町 日本旅行ギフトカード一覧（返礼率50％+Amazonギフト券1％）
大阪府泉佐野市 ピーチポイントギフト一覧（返礼率50％+Amazonギフト券1％）
なお、ピーチポイントは、本人しか使えないとピーチ公式サイトでもアナウンスされているので、ご注意ください。
・ピーチポイントを利用して航空券を購入する際には、搭乗者にピーチポイントを持つ名義人が含まれていないと、ピーチポイントはご利用頂けません。（2018年10月1日より）
【12月31日追記】12月30日にて、終了している案件が多いです！
2018年分のふるさと納税にするためには、2018年中に支払いが完了している必要があります。今年は闇ふるさと納税で例年以上に過熱しているので、最終日、駆け込みでサーバーが重くなって、決済が完了できなかったとかトラブルが起きる可能性を避けるためではないかと想像しています。12月31日時点でまだ申し込みができる自治体をまとめています。ただし、できるだけ早い時間帯に完了させることをお勧めします。自己責任でお願いいたします！
静岡県小山町JCBギフトカード（返礼率40％+Amazonギフト券２％）※12月31日まで
静岡県小山町Amazon ギフト券（返礼率40％+Amazonギフト券２％）※12月31日まで
和歌山県高野町 日本旅行ギフトカード一覧（返礼率50％+Amazonギフト券1％）
特に金券にこだわりがなければ、ふるさと本舗でふるさと納税すると返礼品+Amazonギフト券５％（※12月31日まで）もらえるので、それもありかと思います。
バルミューダ、ティファール、プラスマイナスゼロとか普通に買うにはちょっと高いかなというブランドなんかでもいいかもしれません。
自分がいくらまでふるさと納税できるかはこちらのふるさと本舗のページで確認できます。
※12月30日終了
【12月22日追記】12月31日までふるさと本舗の5％ポイントもつくので、Amazonギフト券が欲しいなら、佐賀県みやき町が一番お得そう。
佐賀県みやき町 Amazon ギフト券一覧（返礼率４０％+12月31日までAmazonギフト券５％）
他の金券一覧も掲載しておきます。
※12月30日終了
佐賀県みやき町 Vプリカ（返礼率４０％+Amazonギフト券7％）
茨城県つくばみらい市 ジェフグルメカード一覧（返礼率50％+Amazonギフト券2％）
和歌山県高野町 日本旅行ギフトカード一覧（返礼率50％+Amazonギフト券3％）
こちらのふるなびのサイト、静岡県小山町から申し込めます。
【12月22日追記】12月31日までは、Amazonギフト券５％つくので、ふるさと本舗の佐賀県みやき町で申し込んだほうがお得です。
※12月30日終了
佐賀県みやき町 Amazon ギフト券一覧（返礼率４０％+12月31日までAmazonギフト券５％）
静岡県小山町
静岡県小山町 Amazon ギフト券一覧
ふるさと納税２．５万円（Amazon ギフト券 １万円分）
ふるさと納税5万円（Amazon ギフト券 2万円分）
ふるさと納税10万円（Amazon ギフト券 4万円分）
ふるさと納税15万円（Amazon ギフト券 ６万円分）
ふるさと納税20万円（Amazon ギフト券 ８万円分）
ふるさと納税30万円（Amazon ギフト券 12万円分）
※12月30日終了
佐賀県みやき町 Vプリカ一覧